Extraite des graines de pavot. Elle s'utilise à froid, en fin de cuisson ou en cuisson douce de l'entrée au dessert.
Cette huile au parfum floral et au goût herbacé.
Elle s'accorde plus généralement avec des carpaccios de crustacés ou des féculents et se marie très bien avec les champignons, les pommes de terre, les topinambours, le mesclum, les algues, le maquereau, le hareng, les coquilles Saint-Jacques, les œufs, le fromage de chèvre et les fraises.